Le saumon est un ingrédient culinaire apprécié de tous. Cependant, il existe des races qui sont plus réputées que d'autres pour leur goût, leur valeur nutritionnelle, etc. C'est le cas du saumon sauvage de l'Adour qui voyage de la mer du Labrador à la rivière Adour. Découvrez dans cet article pourquoi cette espèce est un produit d'excellence en gastronomie.
Un produit rare et délicieux !
Il fut un temps où le saumon sauvage n'arrivait plus dans l'estuaire de l'Adour. Les pêcheurs pensaient même qu'ils avaient disparu. Depuis peu, la race fait un retour en force. Leur pêche est réglementée en tenant compte de leur rareté et de leur qualité. Un permis est nécessaire pour pêcher ce type de poisson. Il existe des saisons pour la pêche du saumon sauvage. Cela explique la disponibilité des plats associés à certaines périodes seulement. Lorsque les restaurateurs incluent cet excellent produit dans leur menu, il est très apprécié. De plus, le stock de cet ingrédient est rapidement épuisé. Pour cette raison, les clients ne le consomment pas à toutes les occasions et toutes les recettes à base de saumon sauvage sont de véritables petits plaisirs.
Une multitude de préparations !
Par rapport à ses homologues, le saumon sauvage a tout pour satisfaire votre palais. Les chefs qui s'en sont spécialisés affirment que le saumon de l'Adour n'a pas le même goût que les autres poissons. Ces espèces peuvent faire plusieurs voyages entre la mer et les rivières au cours de leur vie. Ceci complète l'explication de leur saveur unique et exquise. A l'ail, fumé, salé à la main, etc., les possibilités de préparation et d'assaisonnement sont infinies. Néanmoins, il existe des adresses qui sont expertes dans cet art culinaire depuis des lustres. Les grands établissements et les grands chefs sont les seuls à réussir à les obtenir. Il est difficile de les trouver dans vos magasins habituels ou même chez les grands distributeurs.
Un apport nutritionnel inestimable !
L'excellence du saumon sauvage va au-delà de son goût dans l'assiette. Sa consommation est associée à de nombreuses vertus comme la réduction des risques cardiovasculaires. En outre, une tranche de saumon de l'Adour est un concentré de vitamine E, de vitamine D et de minéraux. En outre, elle contient du calcium et du phosphore, qui contribuent à la santé et au renforcement des os. Sa teneur en magnésium mérite également une attention particulière. Cet élément intervient dans divers processus de l'organisme tels que la contraction musculaire, la propagation de l'influx nerveux ou le métabolisme des réserves énergétiques.